Ingrediente
  • 300 g carne de porc
  • 200 g carne de vaca mai slaba
  • 100 g orez
  • 150 g untura
  • 150 g ceapa
  • 50 g bulion
  • 300 g rosii
  • 1-2 capatani de varza murata
  • piper boabe
  • 1 fir de cimbru

Mod de preparare:

Carnea impreuna cu o parte din ceapa calita se trec prin masina de tocat. Se adauga apoi orezul oparit, piper pisat, sare, se amesteca bine si cu aceasta tocatura se pregatesc sarmalele cu foi de varza alese dinainte, acestea trebuind sa fie subtiri. Se aseaza carnea (cantitatea carnii sa fie cat o nuca de marima mijlocie) pe marginea foii, pe palma intinsa sau pe masa, apoi se intoarce un capat al frunzei de la capete si se ruleaza pana la celalalt capat. Apoi marginile frunzei de la capete se introduc in interiorul sarmalei.
Frunzele ramase, dupa ce li se inlatura nervura principala, se aseaza una peste cealalta, se ruleaz si se taie cat se poate de subtire. O parte din aceasta varza se pune pe fundul cratitei, peste care se aseaza apoi sarmalele in randuri suprapuse, iar deasupra sa se pune restul de varza tocata.
Printre randurile de sarmale sau la mijlocul lor se poate costita afumata sau la alegere slanina. Oala cu sarmale se umple cu sos pregatit in felul urmator: se taie ceapa marunt, se pune la calit cu untura, se adauga apoi bulion si se stinge cu apa calda cat este nevoie pentru a acoperi sarmalele. Peste sarmale se pun restul de varza, boabe de piper, cimbru, felii de rosii, si se lasa sa fiarba acoperite cu un capac aproximativ 2-3 ore fara intrerupere.
Intre timp, se misca din cand in cand cratita sa nu se prinda sarmalele la fund. Daca sarmalele scad in timpul fiertului, atunci se mai adauga apa fierbinte. Se recomanda ca dupa ce au fiert pe jumatate, sarmalele sa se introduca in cuptor la foc mic.
Pentru a nu se afuma sarmalele, se pot pune la fundul vasului betisoare asezate intr-o forma de gratar.
Daca varza este prea acra sau prea sarata, trebuie spalata foarte bine inainte de folosire.
Ca sugestie, la sarmale nu este indicat sa se puna la inceput prea mult sos cu apa, intrucat ele se umfla in timpul fierberii si sosul da pe dianafara, curgand pe plita. In cazul in care este nevoie, se mai adauga apa pe parcurs.
Ca sugestie, sarmalele se servesc cu mamaliguta calda, si dupa gust cu smantana sau ardei iute proaspat.
Pofta mare!